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食品真空袋包装熟食后如何在高温蒸煮下低成本杀菌
发布时间:2017.11.21  浏览次数:
 
专业定制熟食食品铝箔袋,针对熟食包装,我们深知除了包装方法,包装后的杀菌工作也尤为重要。在将熟食真空包装之后,如何利用微波杀菌较低成本的对其进行杀菌处理?根据微波杀菌的特点分析:
     微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌,与常规热力杀菌比较,能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果。实践证明,一般杀菌温度在75-80℃就能达到效果,此外,微波处理食品能保留更多的营养成分和色香、味、形等风味,且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46-50%,而微波处理能保留的维生素C是60-90%,常规加热猪肝维生素A保持为58%,而微波加热能保持为84%。
     节约能源:常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失,而微波是直接对食品进行作用处理,因而没有额外的热能损耗。相比而言,一般可节电30-50%。
     均匀彻底:常规热力杀菌是从物料表面开始,然后通过热传导传至内部,这样就容易存在内外温差。那么为了保持食品风味,一般就会缩短处理时间,这样操作会导致食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用,对食品进行整体处理时,表面和内部都同时受到作用,所以消毒杀菌均匀、彻底。
     便于控制:微波食品杀菌处理,设备能即开即用,没有常规热力杀菌的热惯性,操作灵活方便,微波功率从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整,便于控制。
     设备简单,工艺先进:与常规消毒杀菌相比,微波杀菌设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等等,只要具备水、电等基本条件即可。

 

备案号:苏ICP备18067884号-2

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